Aubergines grillées, ricotta et roquette

•  4 aubergines

•  6 tomates

•  500g de ricotta

•  200g de roquette

•  2 oignons

•  2 gousses d'ail

•  Huile d'olive et vinaigre de Xérès

•  Thym, laurier

•  Miel

PRÉPARATION    

1 •  Couper les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur, les assaisonner en sel et huile d'olive puis les faire griller au barbecue.

2 •  Pendant ce temps, réaliser un concassé de tomates. Pour cela, ébouillanter les tomates afin de pouvoir retirer la peau, ciseler les oignons et les faire suer dans de l'huile d'olive. Couper les tomates en dés en supprimant les pépins et cuire le tout pendant 30min avec les gousses d'ail, le thym et le laurier. Ajouter du miel, du vinaigre de Xérès et de l'huile d'olive. Faire cuire le tout pendant 15 min.

3 •  Dans un plat, ranger par couches successives les aubergines, le concassé de tomates et la ricotta, puis réserver au frais.

•  Le lendemain, détailler des carrés de 6cm sur 6 et servir avec une salade de roquette.